贵州佬川菜鱼庄厨师曝内幕 “口水油”重烧水煮鱼
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卫生监督员介入调查。海龙摄
这家店烧水煮鱼用的油，颜色比色拉油深得多。海龙
贵州佬川菜鱼庄在当地颇受欢迎。叶卉摄
永嘉县乌牛镇广封路有家贵州佬川菜鱼庄，一直以来鱼庄内的水煮鱼深受当地消费者的青睐。近日，该店四川籍厨师文师傅向新闻热线揭露该店用口水油烧水煮鱼的内幕。
热点投诉：
厨师良心发现癫痫治疗医院自曝餐店内幕
日前，记者在永嘉乌牛镇一条小巷里见到文师傅。
文师傅从去年3月份开始帮这家鱼庄老板娘一起打拼。
他说，早在一个月前他就萌生了辞职的念头，借近日一次与店老板娘发生不快之事，他趁机炒了老板娘的鱿鱼，他说，这一年多来在这家川菜鱼庄上班，他一直昧着良心用口水油烧菜给顾客吃，感到十分惭愧，最近静下心来想想，更是觉得良心上过不去，整夜整夜睡不着觉。他说贵州佬川菜鱼庄的老板娘心太黑，不能再让消费者上当受骗，要把该鱼庄熬制口水油的内幕说出来。
自曝内幕：
用口水油烧菜缓解涨价压力
文师傅告诉记者，贵州佬川菜鱼庄内的招牌菜就是水煮鱼和酸菜鱼，餐店里采用的是黑鱼、草鱼和鲤鱼，这些鱼都是老板娘从菜市场拉过来的，都是新鲜的，一般没什么问题，问题是在西藏治疗癫痫病首选医院所用的食用油上。
从去年开始食用油的价格节节攀升，每500克色拉油价格从3.1元涨到6.8元，价格已经涨了一倍多。鱼庄平均每天要卖出一二十条鱼，而一盘水煮鱼就要用掉1公斤以上的油，每三天鱼庄就要用掉一桶50公斤的油。但这还远远不够用，必须每天回收5公斤以上的口水油，才能满足需求。
为了省油，去年4陕西新闻月份，贵州佬川菜鱼庄就开始用口水油烧水煮鱼。文师傅说自己干了20年的厨师，那是第一次使用口水油烧菜，最初他认为这些油都是经过高温处理的，估摸着不会对人造成太大的危害，但他自己和老板娘以及餐馆内的服务员却从不吃这些油烧的菜。
一次，他从报纸上看到一家香辣馆因使用口水油事件被曝光，知道口水油不仅不卫生，还有可能使人致癌，但他当时却显得有些无动于衷，一直继续使用口水油。现在回想起来，文师傅感到非常惭愧。
泔水桶中筛油生姜覆盖异味
文师傅说每次客人用完餐，他们就会把水煮鱼盆端回厨房，将浮在上面看上去干净的油倒出来，再把剩余的油渣倒到后门一个黑色最好的癫痫专科医院地址的塑料桶内，边上是一个蓝色的泔水桶。
他们不仅回收水煮鱼的油，其它剩菜倒入泔水桶的油也不放过。每天晚上，老板娘的弟弟会用筛子把泔水桶内的油滗出来，打到黑色的塑料桶内，再将桶内的油过滤出来。
第二天一早，他们再把这些油倒入锅内煮去水分，并用生姜覆盖油内的异味。煮油的时候，会有一股刺鼻的恶臭味，非常熏人。等水分煮去了，就没那么臭了，油色也变得清透许多，便将一部分油打到灶台前一个铁盆内，剩余的全倒入一个大高压锅内存放。
煮油的过程仅用了十几分钟，每天早上他们都能煮出5公斤左右的口水油，这些油颜色要比色拉油深，看上去有些红，那是因为水煮鱼中辣椒的原因。因此这种油还有些微辣，但不是很辣，原因是水煮鱼中的辣味都被水和鱼肉、黄瓜吸收，而油不太吸收辣味。
这种油都是用来烧辣的菜，除了水煮鱼，还有用来烧麻辣豆腐、红烧鲤鱼等菜肴。顾客点水煮鱼，只要要求不吃辣，上
来的水煮鱼就没有问题，但只要说吃辣或是微辣，这盆水煮鱼的油就有问题，而且肯定是用口水油做的。
口水油拌辣椒味道相差无几
文师傅说他用口水油烧的水煮鱼味道依旧香滑可口，只是味道要稍微重一些，油看上去红一些，但是一般的顾客是很难发现的。
在他的记忆中，只有一位顾客曾经对店里烧的水煮鱼产生过怀疑，称他们使用了回锅油，最后放下筷子离去，之后再也没来过鱼庄。
回锅油是哪些医院治疗癫痫好将炒菜剩余的锅油回收再利用，比如炒茄子后的锅油再拿来炒四季豆，这在鱼庄内是很平常的事。而口水油要比回锅油脏得多，问题是有时候他们将这种口水油反复回锅炒菜，使口水油又变成回锅油。
此外，鱼庄还将这些口水油制作成辣椒油，专门用来拌凉菜。
他们将事先熬好的油倒入一个脸盆内，再将辣椒磨成粉末，拌入油中，这样做成的辣椒油一点都不比普通的辣椒油差，而且味道更香。
新闻调查：
灶台摆着脏油店家矢口否认
记者前往调查时，事先不亮明身份，跟随文师傅进入贵州佬川菜鱼庄讨要欠他的一笔工资。当天在当地劳动监察部门的帮助下，老板娘陈光梅协商答应在五天之内予以结算工资，于是文师傅就和老婆孩子当即收拾行李离开这家餐馆。
陈光梅告诉记者，那次冲突完全是个误会，后来大家也解释清楚了，她还是希望文师傅能继续留在店里，毕竟现在厨师和服务员都很难请。但她对文师傅许多做法非常不满，称他经常耍扑克、撂下活不干等等。
她说她也有苦衷，现在物价那么高，厨师治疗癫痫那个医院比较好和服务员的工资也都在涨，餐馆的利润是越来越薄，生意难做。她举油的例子说，现在的色拉油每公斤最高涨到18元，价格比去年涨了两三倍。做一份水煮鱼，1条鱼的成本在10元左右，油就要6元，加上辣椒、黄瓜、豆芽等佐料，此外还有厨师和服务员的工资、店面租金、水电煤气等费用，35元一份水煮鱼已经赚不了多少钱。
随后，永嘉县卫生监督所瓯北分所三名监督员介入调查。陈光梅向监督员矢口否认自己使用口水油和回锅油，但监督员在厨房灶台上还是发现两锅明显存在问题的食用油，并在厨房隔壁发现一桶黑黑的食用油。
正在检查时，监督员发现原本放在厨房灶台下面一个存放口水油的大高压锅突然不翼而飞。文师傅说，口水油就是放在这个高压锅内，而隔壁那桶黑黑的油是油烟机上收集下来的油，他们也会用这个油烧菜。
对此，陈光梅解释称，隔壁那桶黑油是根据卫生部门要求进行收集，避免油烟机排出的油看癫痫病大概多少钱堵了下水管道，这些油都会有专门的人收购，绝对没有用来炒菜。
永嘉县卫生监督所瓯北分所一监督员告诉记者，目前他们已给予这家川菜鱼庄口头警告，并对此事介入调查，一旦查证属实将依法处置，如果情节严重还将吊销卫生执照。徐海龙
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食用口水油可能致癌
口水油：是说有的做水煮鱼的餐馆，将客人吃完水煮鱼以后的油留着，下一次做鱼的时候再用，因油里还残留着上一批客人的口水，所以称之为口水油。
油在高温反复熬制过程中，它产生的一些聚合物，会对人体健康造成危害，有一定的制癌性，还对消化器官、肝、肾等有一定的损害。
如何分辨水煮鱼用的是老油还是新油？主要是湖州新闻看油色，新油油色发亮而清澈，做出的鱼肉比较成年癫痫发作时有什么表现白嫩；而旧油非常混浊，油色发污，做出的鱼肉则比较发暗。
另外，餐馆为了掩饰这种不新鲜的油，往往会在油里多放辣椒。
饮食安全
